Crêpes
Perfekte, dünne Crêpes für süße Füllungen. Dazu noch ein paar Vorschläge für die Füllungen.
Für 4–6 Personen (ca. 10–12 Stück) – schnell gemacht und vielseitig einsetzbar.
Crêpes
Die süße Versuchung aus Frankreich.
15 Minuten
15 Minuten
30 Minuten
4 Personen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (ohne Hefe!)
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rum, Cognac, Grand Manier oder gute Cachaça
- Vanillearoma nach Gusto
Anleitung
Zubereitung:
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen.
- Eier und Flüssigkeit einarbeiten: Die Eier in die Mulde schlagen. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam verrühren, dabei nach und nach die Milch dazugießen. So entstehen keine Klümpchen. Zum Schluss die geschmolzene (abgekühlte) Butter und den Alkohol/Vanillearoma unterrühren.
- Glatt rühren: Die Masse kräftig durchschlagen, bis sie schön glatt und flüssig ist (sie sollte wie dünne Sahne sein – dünner als Pfannkuchenteig). Bei Bedarf noch etwas Milch nachgießen.
- Ruhezeit (wichtig für Original-Qualität!): Den Teig mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden (besser über Nacht) zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch werden die Crêpes zarter und elastischer.
Galerie
Das Braten
Am besten werden die Crepes auf einer ebenen Oberfläche. Ideal ist natürlich eine Galettiere. Hier in Brasilien verwende ich eine Grillplatte, auf der man normalerweise Hamburger zubereitet.
Falls diese nicht Teflon-beschichtet ist, macht man seine eigene Versiegelung indem man Schweineschmalz mit einem alten Handtuch auf der heißen Platte verreibt und dies einbrennen lässt. Bratrückstände während der Zubereitung werden dann auch mit Schweineschmalz und dem Handtuch weggerieben.
Mit einer Kelle passender Größe (damit immer die gleiche Menge Teig verwendet ist, die zur Größe der Grillplatte passt) wird auf die heiße Platte der Teig in der Mitte gegossen. Dieser verteilt sich nun kreisförmig. Nach ein paar Sekunden ist er unten schon angebacken und man kann mit dem Verteilen beginnen.
Dazu nimmt man den Crêpes-Verteiler (franz: Râteau à crêpes) legt ihn so auf den Teig, dass dessen eines Ende im Kreiszentrum ist und zieht den Teig spiralförmig nach außen. Der Teig ist ja in der Mitte schon fest, so dass sich diese Teigdicke automatisch nach außen fortsetzt. Mit ein bisschen Übung gelingt es so eine ebene dünne Teigschicht ohne Löcher aufzutragen.
Je nach Anzahl der Brennstellen, kann man das jetzt für jede Brennstelle wiederholen.
Jetzt kann man die Platte wieder etwas zurück drehen, damit man nicht in Hektik kommt, oder etwas verbrennt.
Mit einem Crêpes-Wender löst man die Crêpes nach kurzer Zeit vom Rand her in die Mitte, fährt mittig unter die Crêpe und dreht sie in einem Schwung um. Der Crêpe-Teig an der Oberfläche darf beim Wenden nicht mehr flüssig sein. Die Unterseite sollte goldgelb angeröstet worden sein.
Während die Crêpe fertig brät kommt die Füllung auf die Oberseite. Dann wird sie mit dem Crêpe-Wender zusammengefalltet, teilweise auch gerollt, und sofort serviert.
Die möglichen Füllungen sind von einfach bis kompliziert und überall anders. Einfach mal die KI deines Vertrauens fragen. Hier ein paar einfache Klassiker:
- Zucker-Zitrone
Frisch gepresster Zitronensaft + Zucker – fertig in 10 Sekunden. - Nutella oder Schokoladencreme
Einfach draufstreichen, optional Banane dazu. - Konfitüre / Marmelade
Erdbeer, Himbeer, Aprikose oder Quittengelee – warm macht’s besonders gut. - Butter + Zucker
Butter schmelzen lassen, mit Zucker bestreuen. - Käse + Schinken (für Leute die nicht auf die Galettes warten können und nichts Süßes möchten)
Geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Mozzarella) + gekochter Schinken – kurz schmelzen lassen.