14.05.2026 21:50
Stefan

Galettes

Echte Galettes Bretonnes bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl (farine de sarrasin), Wasser, Salz und manchmal Ei. Buchweizen macht sie nussig, grau-braun, dünn und etwas brüchig-knusprig. Mit normalem Weizenmehl (Tipo 1 oder Weizenmehl für Brot/Kuchen) wird der Teig elastischer und heller – er wird mehr wie eine dünne, herzhafte Crêpe. Die Konsistenz bleibt aber sehr ähnlich, wenn du den Teig sehr flüssig machst und lange ruhen lässt. Das Ergebnis: dünn ausbackbar, mit guten Rändern zum Falten, ohne zu reißen.


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Tags: crepes

Galettes

Brasilianische Version mit Weizenmehl

Vorbereitung
15 Minuten
Zubereitung
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 600–700 ml kaltes Wasser (nach und nach hinzufügen, bis der Teig sehr dünn wie Milch ist – eher 650–700 ml für echte Galette-Konsistenz)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz, Pfeffer

Anleitung

Zubereitung:

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei (falls verwendet) hineinschlagen und mit etwas Wasser verrühren.
  3. Nach und nach das kalte Wasser unter kräftigem Rühren (mit Schneebesen oder Mixer) hinzufügen. Der Teig muss sehr flüssig werden – er soll vom Löffel in dünnen Fäden abfließen, fast wie dünne Milch. Klumpen vermeiden, aber nicht zu lange rühren (sonst wird Gluten zu stark).
  4. Öl einrühren
  5. Mindestens 2–4 Stunden ruhen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank abgedeckt). Das ist entscheidend für die Konsistenz – der Teig wird geschmeidiger und die Galettes reißen weniger. Vor dem Backen kurz umrühren, ggf. noch etwas Wasser nachjustieren.

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