Meine Rezepte
Galettes
Echte Galettes Bretonnes bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl (farine de sarrasin), Wasser, Salz und manchmal Ei. Buchweizen macht sie nussig, grau-braun, dünn und etwas brüchig-knusprig. Mit normalem Weizenmehl (Tipo 1 oder Weizenmehl für Brot/Kuchen) wird der Teig elastischer und heller – er wird mehr wie eine dünne, herzhafte Crêpe. Die Konsistenz bleibt aber sehr ähnlich, wenn du den Teig sehr flüssig machst und lange ruhen lässt. Das Ergebnis: dünn ausbackbar, mit guten Rändern zum Falten, ohne zu reißen.
Crêpes
Perfekte, dünne Crêpes für süße Füllungen. Dazu noch ein paar Vorschläge für die Füllungen.
Für 4–6 Personen (ca. 10–12 Stück) – schnell gemacht und vielseitig einsetzbar.
Tagliatelle mit Lachs
Frische Tagliatelle, zarter Lachs und eine cremige Sahnesoße mit süßen Cherrytomaten und aromatischem Basilikum – das ist italienisches Soulfood, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Die leichte Säure der Tomaten und der frische Basilikum-Kick balancieren die Sahne perfekt aus, während der Lachs saftig bleibt. Ein echtes Lieblingsrezept für spontane Abende, das trotzdem nach Restaurant schmeckt.
Für 4 Personen – edel, aber super einfach.
Fleischfond
Dieser kräftige, tief aromatische Fleischfond ist die Profi-Basis für erstklassige Saucen, Risottos, Schmorgerichte und vor allem für asiatische Hot-Pot-Variationen. Durch langes Köcheln und das Anbraten der Knochen entsteht eine intensive, fast samtige Geschmackstiefe, die eine normale Brühe nicht erreicht.
Du kannst ihn pur als starken Fond verwenden oder nach Belieben mit Wasser verdünnen – so wird daraus im Handumdrehen eine wunderbare, klare Fleischbrühe für deinen Hot Pot. Die große Menge lohnt sich: Einfach portionsweise einfrieren und du hast immer einen echten Geschmacks-Booster parat.
Perfekt für alle, die den Unterschied zwischen „ganz gut“ und „wow“ schmecken wollen.
Fischbrühe
Diese klare, aromatische Fischbrühe ist die edle Basis für feine Suppen, asiatische Hot-Pot-Gerichte, Risottos, Paella oder raffinierte Saucen. Mit ihren zarten Meeresnoten und der leichten Süße von Gemüse und Ingwer bringt sie echtes Restaurant-Feeling in die heimische Küche.
Das Rezept ergibt eine großzügige Menge von ca. 4 Litern – ideal zum Portionsweise Einfrieren. So hast du immer einen hochwertigen Fond zur Hand, wenn du spontan etwas Besonderes zaubern möchtest. Die Zubereitung ist einfach und lohnt sich besonders, wenn du frische Fischkarkassen vom Händler bekommst.
Das Ergebnis ist eine wunderbar klare, milde Brühe, die den feinen Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten perfekt unterstreicht, ohne dabei zu dominieren.
Fleischfondue
Ein knisterndes Fondue mit heißem Öl ist der absolute Klassiker für gesellige Abende – perfekt, wenn man mit Freunden oder der Familie ausgiebig schlemmen und gemeinsam am Tisch sitzen möchte.
Bei diesem Fleischfondue (Fondue Bourguignonne) kommen edle Stücke von Rinderlende, Schweinelende, zartem Lamm und saftigem Hähnchen zusammen. Jeder taucht sein eigenes Fleisch genau so lange ins heiße Öl, wie er es mag: von zart-rosa bis schön durch. Dazu gibt es eine große Auswahl selbstgemachter Dips – von cremiger Knoblauch-Aioli über fruchtig-scharfen Mango-Chili bis hin zu würziger Pfefferrahm-Sauce.
Das Rezept ist für 6 Personen ausgelegt (ca. 300 g Fleisch pro Person) und lässt sich wunderbar vorbereiten. Das Fleisch wird schon am Nachmittag in mundgerechte Würfel geschnitten, die Dips sind schnell gerührt – und dann steht dem entspannten Fondue-Abend nichts mehr im Wege.
Ob als krönender Abschluss einer Feier oder als Highlight an einem gemütlichen Winterabend: Dieses Fleischfondue sorgt immer für strahlende Gesichter und leere Teller.
Kräuter-Joghurt-Dip
Frisch, leicht und erfrischend wie ein Kräuter-Tzatziki.
Mit Dill, Petersilie und Schnittlauch ideal zu allen Fleischsorten, besonders zu Lamm und Huhn.
Der leichte Gegenpol zu den cremigen Klassikern.
Preiselbeer-Senf-Creme
Fruchtig-säuerlich mit dezenter Schärfe.
Preiselbeeren und Senf ergeben einen eleganten Kontrast zu kräftigem Lamm und fettigem Fleisch.
Festlich und raffiniert zugleich.
Mango-Chili-Dip
Exotisch, fruchtig und mit angenehmer Schärfe.
Süße Mango trifft auf feurige Chili – ein Traum zu Huhn, Schwein und allem, was etwas Pfiff verträgt.
Sommerlich frisch und belebend.
Soja-Ingwer-Sauce
Umami-pur mit frischem Ingwer-Kick.
Sojasauce, Sesamöl und Limette bringen asiatische Tiefe – hervorragend zu Huhn, Schwein und Fondue chinoise-Style.
Würzig, frisch und absolut süchtig machend.
Curry-Dip
Würzig-fruchtig mit leicht exotischem Touch.
Mildes Curry, Ingwer und eine feine Honignote machen diesen Dip zum Star bei Huhn und Rind.
Asiatisch angehaucht und sehr vielseitig.
Honig-Senf-Dip
Süß-scharf und herrlich ausgewogen.
Honig und Dijon-Senf sorgen für eine verführerische Kombination, die besonders Schwein und Huhn lieben.
Cremig, einfach und unwiderstehlich.
Knoblauch-Aioli
Cremig, intensiv und ein absoluter Klassiker.
Die frische Knoblauchnote mit milder Mayonnaise harmoniert perfekt zu allen Fleischsorten – besonders zu Rind und Lamm.
Ein Dip, der nie fehlen darf.
Leichte Hühnerbrühe
Diese goldgelbe, aromatische Hühnerbrühe ist die perfekte Basis für unzählige Suppen, asiatische Hot-Pot-Gerichte, Risottos oder einfach als kräftigender Schluck zwischendurch.
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit entsteht ein echter Geschmackskraftstoff, den du portionsweise einfrieren kannst. Die Menge von 4 Litern klingt erstmal viel – ist aber ideal, weil du so immer einen Vorrat im Gefrierfach hast, wenn es schnell gehen soll.
Ob als klare Brühe genossen oder als Fundament für raffiniertere Gerichte: Diese Brühe macht einfach alles besser.
