Fischbrühe
Diese klare, aromatische Fischbrühe ist die edle Basis für feine Suppen, asiatische Hot-Pot-Gerichte, Risottos, Paella oder raffinierte Saucen. Mit ihren zarten Meeresnoten und der leichten Süße von Gemüse und Ingwer bringt sie echtes Restaurant-Feeling in die heimische Küche.
Das Rezept ergibt eine großzügige Menge von ca. 4 Litern – ideal zum Portionsweise Einfrieren. So hast du immer einen hochwertigen Fond zur Hand, wenn du spontan etwas Besonderes zaubern möchtest. Die Zubereitung ist einfach und lohnt sich besonders, wenn du frische Fischkarkassen vom Händler bekommst.
Das Ergebnis ist eine wunderbar klare, milde Brühe, die den feinen Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten perfekt unterstreicht, ohne dabei zu dominieren.
Fischbrühe / Fischfond (ca. 4 Liter)
Basis für Hotpot und Fischgerichte
30 Minuten
60 Minuten
90 Minuten
16 Personen
Zutaten
- 2–2,5 kg Fischkarkassen / Köpfe / Gräten (von weißen Edelfischen wie Tilapia, Seebrasse, Dorade, Kabeljau oder Steinbutt – idealerweise gemischt)
- 1 große Zwiebel (geviertelt)
- 1 Stange Lauch (in grobe Stücke)
- 1 Fenchelknolle (in Stücke, optional aber sehr empfehlenswert)
- 2 Möhren (grob geschnitten)
- 6–8 dicke Scheiben frischer Ingwer (ca. 1–2 cm dick)
- 1–2 Stangen Sellerie (grob)
- 4–5 Scheiben frischer Ingwer (ca. 5 cm)
- 3–4 Frühlingszwiebeln (ganz oder weiße Teile)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 200–300 ml trockener Weißwein (optional, gibt mehr Tiefe)
- 4,5–5 Liter kaltes Wasser
- Etwas neutrales Öl zum Anbraten (optional)
- Salz erst am Ende nach Geschmack
Anleitung
Zubereitung:
- Karkassen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, Kiemen entfernen (sonst wird es bitter).
- Optional: Karkassen kurz in etwas Öl mit Ingwer und Zwiebel anbraten für mehr Aroma (2–3 Minuten).
- Alles in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen (sollte die Zutaten gut bedecken).
- Aufkochen, dann sofort die Hitze reduzieren und nur sanft köcheln lassen (nicht stark sprudelnd, sonst wird der Fond trüb).
- Schaum regelmäßig abschöpfen.
- 30–45 Minuten köcheln lassen (nicht länger, sonst kann er bitter werden).
- Durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen. Mit Salz abschmecken.
Tipp für Hot Pot: Die Brühe bleibt klar und mild – perfekt für Fisch und Meeresfrüchte. Du kannst während des Essens noch etwas Ingwer und Frühlingszwiebeln nachlegen.